Råd og dåd Dejlig mad

OPSKRIFTER UGE 41

Lasagne med ricotta og grønkål

2 personer
Ingredienser:
6 stk lasagneplader
250 g grønkål
5 spsk vand
250 g ricottaost
1 til 2 fed hvidløg
2 til 3 spsk hakkede valnødder
lidt reven citronskal

Tilberedning:
Kog pastapladerne al dente i letsaltet vand. Kog grønkålen i en gryde med vand. Tilsæt ricotta og hvidløg og varm igennem. Smag til med salt og peber. Læg nu afdryppede plader og fyld i lag som en lasagne. Drys valnødder og citronskal over og server straks med godt brød.

Ovnæggekage med courgetter

4 personer
Ingredienser:
2 mellemstore courgetter
3-4 tomater
25 g smør
evt. lidt oregano
lidt kværnet peber
8 æg
½ dl koldt vand
ca. 100 g fetaost i terninger (evt. den i krydderlage)
Tilbehør: grøn salat og rugbrød

Tilberedning:
Skær courgetter og tomater i terninger. Svits dem i smørret på en stor dyb pande, der kan tåle at gå i ovnen eller svits på panden og hæld i et smurt ovnfast fad bagefter. Steg dem 5 minutter og drys med oregano peber. Pisk æg og vand sammen og hæld det over.
Sådan laver du et letpisket æg . Rør i det med en gaffel så æggemassen fordeles. Drys til sidst med fetaost. Sæt panden i ovnen ved 180° til æggemasse lige er stivnet. Server med brød og salat.

Cornflakeskager

Ingredienser:
200gram lys chocolade
200gram cornflakes

Tilberedning:
Tag en gryde og smelt chocoladen i (ikke vandbadning). Put derefter cornflakesne i og bland det sammmen.
Når det er blandes sammen, (uden at mase cornflakesne for meget) putter man massen i muffinsforme, og derefter stiller man dem i køleskabet i en halv time.

Til toppen

Bagte marcipanæbler med kanel

Ingredienser:
10 æbler, uden kernehus og stilk
100 g Ren Rå Marcipan eller Bagemarcipan
50 g smør
50 g hakkede mandler
50 g smeltet smør
½ tsk. Kanel
4 spsk. sukker

Tilberedning:
Marcipan rives og æltes sammen med smør og hakkede mandler. æblerne fyldes med marcipanen, rulles i smeltet smør og derefter i en blanding af kanel og sukker.
æblerne bages ved 170° Ca. i ca. 45 min., og serveres lune med is og chokoladesauce.

Til toppen

Bagte rodfrugter

Ingredienser:
300 g R å rødbede
300 g Pastinak
300 g Gulerod
2 spsk. Olivenolie
Havsalt

Tilberedning:
Tænd ovnen p å 180° C varmluft/200° C alm. ovn. Skyl og skræl rodfrugterne, brug evt. handsker ved tilberedning af rødbederne. Skær alle 3 slags rodfrugter i ca. 1 cm tykkelse. Læg rodfrugterne i et ildfast fast, dryp med olivenolie og krydr med havsalt. Bages i ovnen ca. 45 minutter.
Tip:
Passer godt til farsretter, oksekød m.m

Til toppen

Banandessert

Ingredienser:
8 meget modne bananer
3æg
3-4 spsk. sukker
3-4 spsk rom eller brandy
1 dl. piskefløde
Nelliker

Tilberedning:
Bananerne moses med en gaffel og piskes godt igennem, helst med en el-pisker. æggeblommerne røres til en luftig æggesnaps med 2-3 spsk. sukker. Rom eller brandy tilsættes og æggemassen blandes med bananpulpen. æggehviderne piskes megete stive med 1 spsk. sukker. 2/3 af hvideskummet blandes med en let hånd i bananmassen. Deserten fordeles i glas som stilles koldt indtil serveringen. Pyntes med en stor skefuls flødeskum, herover 1 spsk. hvideskum og stødt nellike drysses over.

Til toppen

Bedstefars skæg

Bedstefars skæg er også en god gammel klassiker, her er den bagt i muffinforme, men du kan sagtens bruge en lille bradepande i stedet.

Ingredienser:
(14-16 stk.)
125 g smør
125 g sukker
4 æggeblommer
300 g mel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
1½ dl mælk
evt. smør til formen

Tilberedning:
1. Rør smør og sukker cremet, og tilsæt æggeblommerne en ad gangen. Sigt mel, bagepulver og vaniljesukker, og rør det i dejen på skift med mælken. Fyld dejen i muffinforme, og læg lidt frugt eller marmelade oven i hver af dem. Bag dem ca. 20 min. Ved 175°.
2. Pisk hviderne let, tilsæt 2 spsk. sukker, og pisk dem helt stive. Rør det sidste sukker i.
3. Tag kagerne ud af ovnen, og bred marengsmassen ud over frugten. Bag kagen videre i ca. 20 min.

Til toppen

Bladselleri suppe

Ingredienser:
25 g smør
1 mellemstort, hakket zittauerløg (ca. 75 g)
200 g kartofler i små stykker
8 stilke bladselleri i skiver (ca. 600 g)
6 dl grønsagsbouillon
2 dl Arla Karolines Køkken Piskefløde 38‰
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
50 g bladselleri i tynde skiver

Ristede flutesskiver:
12 skiver flutes
20 g smør
Bagetid: Ca. 3 min. ved 250°.

Tilberedning:
Smelt smørret i en tykbundet gryde og svits løg, kartofler og bladselleri. Hæld bouillon ved og lad suppen koge ved svag varme under låg i ca. 15 min. Blend suppen ad 2-3 gange og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt piskefløde og lad suppen koge op. Smag til med salt og peber. Tilsæt bladselleriskiver og varm suppen igennem.
Ristede flutesskiver: Smør flutesskiverne på den ene side og rist dem øverst i ovnen med den smurte side op.

Til toppen

Blomkålsfrikadeller

Ingredienser:
1 blomkålshoved
2 æg
2 spsk hvedemel
1-2 spsk rasp
4-5 spsk. mælk
muskatnød
salt
peber

Tilberedning:
Kog blomkålen, så der stadig er bid i, skær stokken fra og hak resten af hoved i grove stykker. Kom det i en skål. Pisk mælk og æg sammen, og tilsæt det sammen med mel og rasp. Tilsæt ca. 1 tsk muskatnød, salt og peber.
Form små frikadeller og steg dem ved svag til middelvarme til de gyldne og gennemstegte. Ca. 5 min på hver side afhængig af størelsen. Man kan også bruge andre krydderier...

Til toppen

Blommedessert

Ingredienser:
100 g rød primadonna delt i 4 grove stykker
3-4 blommer delt i tynde både
Sukkerlage med ingef&alig;r:
125 g sukker
3 cm ingefær, skrællet og skåret i tynde skiver
1¾ dl vand
friskkværnet peber
godt brød

Tilberedning:
Kog sukker, ingefær og vand sammen til sukkerlagen, og lad det koge ind til en let tyktflydende masse. Vend blommerne i lagen, og lad dem stå og trække smag i en time i køleskabet. Anret osten på små tallerkener, læg lidt blomme ved, dryp med lagen, og kværn peber over. Servér med lidt godt brød til.

Til toppen

Bruscetta æg

Ingredienser:
8 skiver toast
2 spsk sennep
2 spsk hakket persille
4 hårdkogte æg skåret i tern
2 avocadoer skåret i tern
2 spsk citron saft
salt og peber

Tilberedning:
Rist brødet, bland sennep og persille og smør det på. Fordel æg og avocado på brødet, dryp med citronsaft, salt og peber.

Tips:
Pynt med lidt hel persille.

Til toppen

Chilirødspætte og forårsløg på søde kartofler med hvidløg

Ingredienser:
4 friske rødspættefileter
1 rød chili, finthakket
Fint revet skal og saft af 1 citron
1 drys vaniljepulver (ikke vanillesukker)
400g kartofler, skåret i grove tern
2 fed hvidløg, finthakket
5-6 dråber fiskefon
Friskkværnet sort peber
Vand
2 forårsløg skåret i grove skiver
Olie

Tilberedning:
Mariner rødspættefileterne i chili, citronsaft og skal samt vanillepulver og put dem i køleskabet natten over. Mariner de søde kartofler i hvidløg, fiskefon og peber put dem i køleskabet natten over. På dagen: Kom de søde kartofler og deres marinade i en gryde og hæld vand ved så de er dækkede. Bring vandet i kog og lad dem koge ca. 20 minutter. Bland forårsløgene med de søde kartofler. Rul de halverede rødspætter sammen med den brede ende inderst. Læg rødspætterullerne ovenpå de søde kartofler. Resterne af marinaden hældes over. Damp hele molevitten yderligere 5 minutter under låg, indtil fiskestykkerne er præcist møre. Server, dryppet med lidt god olie.

Til toppen

Choko-dessertkage

Ingredienser:
100 g smør
100 g mørk chokolade
2 æg
200 g sukker
60 g mel

Tilberedning:
Smør og chokolade smeltes og køles af. æg og sukker piskes godt. Smør og chokolade vendes i med dejskraber. Tilsidst vendes melet i.
Springform 200° i 20 min. Sættes på køl til næste dag, kan laves 3 dage før. Skæres i små stykker. Frugt og is spises til.

Til toppen

Dessertkage med hasselnødder

Ingredienser:
1½ spsk flydende margarine
1 spsk sukker
½ bg past. æggeblommer
1 spsk hvedemel
½ spsk kakao
½ dl hakkede hasselnødder
¼ spsk reven appelsinskal
25 g light flødeost
1 tsk vand
½ bg past. æggehvider
1 spsk sukker
150 g vanilleis

Tilberedning:
Margarine røres med halvdelen af sukkeret. æggeblommer tilsættes, derefter mel, kakao, hasselnødder og appelsinskal.
Flødeosten røres lind med vand, og blandes med æggemassen.
æggehviderne piskes med resten af sukkeret, og vendes med de øvrige ingredienser, inden dejen kommes i en smurt 0,5 liters engangs aluform. Bages ved 180° i 35 minutter, og stilles derefter til afkøling 1-2 timer. Flormelis sigtes over, og kagen serveres med vanilleis.

Til toppen

Farserede gulerødder

Ingredienser:
500 g gulerødder
1 spsk margarin
2 spsk vand
½ tsk salt
½ tsk timian
½ tsk oregano
1 løg
500 g hakket svinekød
1 æg 1 dl rasp
1 tsk salt
¼ tsk peber
2 dl mælk

Tilberedning:
Snit gulerødderne på pommesfrites-jernet i foodprocessoren., eller skær dem i stave. Kom dem i et mikroegnet fad med margarine, vand og krydderier. Damp tildækket i 3 min i mikroovn ved 900 W.
Hak løget med kniven i foodprocessoren. Tilsæt de øvrige ingredienser til farsen og rør med kniven i max 15-20 sek. til farsen er blandet. Fordel farsen over gulerødderne.
Tilberedes i almindelig ovn ved 175° C i 1 time (sæt i kold ovn og udnyt ovnens eftervarme). Retten kan også tilberedes i 20 - 25 min i mikroovn ved 440 W + grill.

Tilbehør: Fx kogte kartofler og persillesovs eller kartoffelbåde og grøn salat.

Tips: Gulerødderne kan også tilberedes alene og serveres som tilbehør. Tilberedes da i 4- 4½ min ved 900 W.

Til toppen

Farseret selleri.

Ingredienser:
1/2 - 1 selleri (ca. 500g)
vand, salt, citronsaft
1/4 kg hakket flæskekød
1/4 kg hakket oksekød
1 hakket løg
4 spsk. mel
ca. 3 dl. mælk
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk. paprika
1 tsk. sennepspulver
groftkværnet peber
1 dl. Tomatpure

Tilberedning:

Sellerien skrælles og skæres i ret tynde skiver. Koges et par minutter i vand tilsat salt og citronsaft. Kødet røres til fars med løg, mel, mælk og krydderier. Farsen skal være ret lind. Selleriskiver og fars kommes lagvis i et ildfast fad. Tomatpureen fordels over. Stilles i ovnen på nederste ribbe ca. 3/4 time ved 175 grader.

Tilbehør:
Groft brød eller kartofler.

Til toppen

Fennikelsalat.

Ingredienser:
3 fennikelknolde skåret i ultratynde skiver
1 spsk. sukker
3 spsk. kogende vand
3 spsk. citronsaft
1 tsk. revet citronskal
1 spsk. olivenolie
1 dl. friske små blade af bredbladet persille

Tilberedning:
Opløs sukkeret i kogende vand og tilsæt citronsaft, skal af revet citron og olivenolie. Smag til med salt og peber og evt. lidt ekstra sukker. Bland godt med fenniklen og lad salaten trække mellem 1/2 og 2 timer inden persillebladene blandes i og salaten serveres.

Til toppen

Fiskefrikadeller med citronsovs og dampet fennikel.

Ingredienser:
300 g torsk eller anden mager fisk, fx kuller, mørk- eller lyssej
1 lille løg
1 æg, strørrelse
1 spsk majsstivelse, fx Maizena
salt og peber
1½ spsk flydende margarine
1½ spsk mel
3 dl vand
½ spsk koncentreret fiskebouillon, fx Oscar
1 æggeblomme eller
1½ spsk pasteuriseret æggeblomme
¼ dl citronsaft
2 små fennikler
Tilbehør:
500 g kartofler
2 stk citronbåde
persille

Tilberedning:
Hak fiskekødet kort tid i en blender eller food processor sammen med de øvrige ingredienser. Farsen skal være grov og ikke for varm, så bliver den sværere at arbejde med. Lad farsen hvile på køl ½-1 time. Varm fedtstoffet op på en teflonpande ved middel varme. Tag panden af varmen. Form frikadellerne med en ske og sæt dem på panden. Sæt panden tilbage på varmen og steg frikadellerne ved middel varme i ca. 8 minutter på hver side.
Pisk mel, vand og bouillon sammen i en rustfri stålkasserolle, og lad det koge i ca. 5 minutter under omrøring. Pisk æggeblommerne sammen med citronsaft og tilsæt et par spiseskefulde af den varme jævning. Kom æggemassen tilbage i gryden med jævningen. Varm sovsen op under omrøring til lige under kogepunktet . Det er vigtigt, at sovsen ikke kommer i kog, så skiller den. Smag sovsen til med salt og peber.
Skær top og den brunfarvede del af rodskiven af fenniklerne. Halvér dem på langs og damp dem møre i letsaltet vand under låg i 10 min. Servér fiskefrikadellerne med sovs, dampet fennikel, kogte kartofler med et drys persille og citronbåde.

Tip: Hjemmelavede fiskefrikadeller er lækre, og de er ikke svære at lave. Brug eventuelt færdigrørt fiskefars af god kvalitet. Hvis frikadellerne skal have et pift, kan du tilsætte rejer, hakkede krebsehaler, grofthakket laks, purløg eller estragon.

Til toppen

Fiskefrikadeller med salat af Pak choi.

Ingredienser:
1 pakke fiskefars eller 400 g filet af fisk
1 kg kartofler
1 pak choi
2-3 rødløg
1 bakke karse
1 citron
1 lille glas remoulade
Havsalt, sort peber, olivenolie eller smør

Tilberedning:
Klargør grøntsagerne. Rør fiskefars med 1 finthakket rødløg, citronskal, havsalt og sort peber. Skrub kartoflerne, kog i 20 minutter i letsaltet vand og lad dem trække færdigt. Del pak choien i både og vend dem med rødløg i tynde skiver, karse og en dressing af citronsaft, havsalt og olivenolie. Form farsen til frikadeller og steg dem i smør eller olivenolie i 4-5 minutter på hver side ved moderat varme. Server frikadellerne med de kogte kartofler, pak choi salaten og kold eller lun remoulade.
Tip: hvis du laver din egen fiskefars, så hak fisken fint og vend den med havsalt, sort peber, citronskal, 1 æg og lidt mel og mælk eller fløde

Til toppen

Flan (Spansk creme caramel)

Ingredienser:
2 dl. sukker
4 æg
4 ½ dl mælk
1 tsk. vaniljesukker

Karamel
½ dl sukker

Tilberedning:
Ingredienserne piskes sammen i hånden med et piskeris. Man kan også godt bruge el pisker men det er vigtigt at undgå skum.
Smelt sukkeret til karamellen på en pande. Når sukkeret er smeltet hældes det op i fire små ovnfaste skåle. Lad sukkeren køle af og hæld herefter flan blandingen op i skålene. Stil nu de fire skåle i et stort ovnfast fad med 3 cm vand i. Dæk det hele med staniol og bag dine flans ved 150° i ca. en time. Når dine flans er færdige skal de tages op af det varme vand og køle af. Herefter stilles de i køleskabet med staniol over til de er rigtigt kolde.

Til toppen

Franske kanelpærer

Ingredienser:
5 flotte mellemstore pærer
2 dl vand
1-1½ dl sukker
1 tsk. hel kanel
50 g mandler
2½ dl piskefløde
½-1 dl rom eller lidt essens

Tilberedning:
Skræl pærerne, fjern blomsten og skrab stilken ren. Pas på den ikke knækker. Koge en lage af sukker, vand og kanel.
Stil pærerne på højkant i gryden og lad dem dampe møre ved svag varme under låg eller alu-folie.
Snit de smuttede mandler, rist dem gyldne på en tør pande og drys dem over pærerne, som serveres i gryden eller anrettes på et fad. Pisk fløden stiv og smag til med sukker og rom.
Anrettes pærene på et fad, ser det pænt ud, hvis man koger sukkerlagen ind til sirup, hælder den over pærerne og drysser med ristede mandler.

Til toppen

Gammeldags hvidkålssuppe

Ingredienser:
1000 gram Svinebryst letsaltet
375 gram Medisterpølse
15 dl. Vand
Salt
Peber
500 gram Hvidkål
200 gram Gulerødder
200 gram Kartofler
200 gram Porre
1 Selleri
200 gram Persillerod

Tilberedning:
Det letsaltet kød koger sagte under låg ca. 1½-2 timer til det er mørt. Medisterpølsen koges med de sidste 20 min.
Suppen sies, og den snittede hvidkål samt de ituskårne urter koges i suppen, til de er møre.
Suppen serveres til kødet sammen med rugbrød og sennep.

Til toppen

Glaskålsalat

Ingredienser:
1-2 glaskål
½ spsk hvidvinseddike
2 tsk. rødvinseddike
1 tsk. olivenolie
½ tsk. frisk, revet ingefær
1 nip estragon
1 knsp. chili
salt
peber
lidt løgringe og ristede sesamfrø til garnering (rødløg)
Tilberedning:
Glaskålen skæres i julienne. Drys evt. med lidt salt og lad stå 30 min. Skylles grundigt og vand presses fra i et klæde.
Bland dressingen, og bland kålen i. Lad det trække i køleskabet i mindst 2 timer.
Serveres garneret med lidt løgringe og ristede sesamfrø.

Til toppen

Grønkål med tomat og hvidløg

Ingredienser:
1 kg frisk grønkål (eller 450 g frossen)
2 spsk olie
1-2 melemstore løg
1-5 fed hvidløg
5 friske tomater, flåede og hakkede
Saft og skal af 1/2 citron
Salt og peber

Tilberedning:

Befri grønkålen for grove ribber og skyl den grundigt. Kom bladene i rigeligt vand og kog dem 10 min. Lad dem dryppe i et dørslag, til de er kølet lidt af. Knug det sidste vand af og hak dem med en skarp kniv. Frossen grønkål skal blot tø igennem. Pil og hak løgene fint og svits dem kort i olien. Tilsæt den hakkede grønkål og tomat og vend godt. Tilsæt salt og peber, læg låg på gryden og lad det dampe for svag varme i ca. 20 min. Smag til med citronsaft og -skal samt salt og peber og server straks.

Tips:
Server grønkålen til brune basmatiris eller spaghetti.

Til toppen

Gulerodskage med glasur

Ingredienser:
4 æg (str. 3)
2 dl majsolie
400 g sukker (evt. rørsukker)
400 g hvedemel
3 tsk bagepulver
1 spsk stødt kanel
1 knsp stødt nellike
500 g reven gulerod (5 stk)
100 g hakkede valnøddekerner

Glasur:
100 g flødeost naturel
1 dl creme fraiche 18%
1 dl flormelis
lidt reven citronskal

Tilberedning:
Pisk sukker og olie cremet, tilsæt æggene et ad gangen. Bland mel, bagepulver, kanel og nellike. Sigt melblandingen i dejen og vend revne gulerødder og hakkede nødder i til sidst. Smør en springform (24 cm) og drys med mel. Bag kagen ved 175 grader i ca. 1 time. Der må ikke hænge dej ved en strikkepind stukket ned midt i kagen. Lad kagen køle af ½ time i formen, inden den køler af på en bagerist.

Glasur:
Pisk flødeost, creme fraiche, flormelis og citronskal sammen og smør den tyktflydende creme på kagen. Servering: Serveres med årstidens frugt - f.eks. blommer, abrikoser eller druer.

Til toppen

Gulerodspostej

Ingredienser:
8 skrællede gulerødder (ca. 600 g)
4 æg
60 g hvedemel (ca. 1 dl)
1 dl groftklippet purløg
1 dl små persillekviste
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
400 g Arla Karolines Køkken Hytteost 4%

Tilbehør:
240 g groft brød
520 g blandet salat

Tilberedning:
Riv gulerødderne groft på en foodprocessor eller hurtighakker. Kom dem i en smurt, ovnfast form (ca. 1½ liter). Monter kniven. Kom de øvrige ingredienser i foodprocessorskålen i nævnte rækkefølge (undtagen hytteost). Hak dem ved hurtigste hastighed i ca. 10 sek. Tilsæt hytteosten og hak ved hurtigste hastighed i ca. 3 sek. Hæld hytteostblandingen over gulerødderne og vend forsigtigt rundt med en gaffel. Bag gulerodspostejen nederst i ovnen. Server den varm eller lun. Bagetid: Ca. 1 time ved 200°.

Til toppen

Hakket oksekød med persilleødder og porrer

Ingredienser:
25 g smør
400 g hakket oksekød (ca. 12% fedt)
4 groftrevne persillerødder (ca. 500 g)
1 pilsnerøl (33 cl)
2 tsk tørret timian
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
5 porrer i 2 cm skrå stykker (ca. 500 g)

Tilbehør:
100 g revet mild ost 25% (45+)

240 g groft brød
syltede rødbeder
sennep

Tilberedning:
Smelt smørret i en stegegryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits kødet ca. 2 min., til det smuldrer og skifter farve. Tilsæt persillerødder, øl, timian og krydderier. Vend rundt i blandingen og læg porrerne ovenpå. Lad retten koge ved jævn varme og under låg i ca. 5 min. Tag låget af gryden og kog videre ved kraftig varme ca. 4 min. - rør forsigtigt af og til. Smag oksekødsgryden til og server den, evt. i gryden. Kom osten i en skål og server den ved siden af sammen med det øvrige tilbehør.

Til toppen

Hakket svinekød i savoykål med urter

Ingredienser:
500 g hakket svinekød, ca. 10% fedt
1 tsk salt
1 fed hvidløg
1 æg
1 citron
¼ tsk peber
5 spsk friske eller 5 tsk tørrede krydderurter (timian, rosmarin, basilikum, oregano og persille)
1 savoykål, ca. 600 g
4 gulerødder
1-2 løg

Tilberedning:
Kom 8 pæne blade fra kålen i kogende letsaltet vand i 3 minutter. Tag dem op og afkøl dem i iskoldt vand. Dup dem tørre i et rent viskestykke og skær det tykke af stokken væk.
Rør kødet med salt. Tilsæt hakket hvidløg, æg og 1 spsk citronsaft. Tilsæt peber og finthakkede krydderurter. Fordel farsen på kålbladene og rul dem sammen. Læg dem med åbningen nedad.
Skær gulerødder, løg og pastinak i små tern. Kom smør i en dyb pande eller gryde og vend urterne heri, uden at de tager farve. Tag dem op og stil til side. Læg kålrullerne på panden og hæld hvidvin og bouillon ved.
Læg låg på og lad retten simre 15 minutter. Kom grøntsagerne ved og lad retten simre yderligere 7-10 minutter, til kålrullerne føles faste. Tag kålrullerne op og hold dem varme. Jævn saucen med majssstivelse udrørt i koldt vand og smag til med salt og peber. Snit resten af kålen meget tyndt og kom den i rigeligt kogende vand. Kog ½-1 minut. Hæld vandet fra og krydr med salt, peber og lidt revet muskatnød. Skær bacon i tern og rist dem på panden, til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle og drys dem over retten.

Til toppen

Hindbæris med mandel-cookies

Ingredienser:
½ l piskefløde
3 dl sødmælk
1 stang vanilje
8 æggeblommer
200 g sukker
200 g hindbær
sukker efter smag

Mandel-cookies:
200 g mel
150 g smør
50 g flormelis
korn fra 1 stang vanilje
et nip salt
1 æg
100 g hakkede mandler

Tilberedning:
Til isen piskes æggeblommerne med sukkeret. Fløde og mælk koges op sammen med vaniljen og piskes i æggemassen. Hæld cremen tilbage i gryden og bring massen op til kogepunktet, men endelig ikke over. Køl cremen hurtigt af.
Hindbærrene blendes, sies fri for kerner og smages til med sukker. Puréen må godt være ret sød. Bland hindbærpuré med cremen. Kør massen i en ismaskine og efterfrys den.
Cookies: Smørret smuldres grundigt med mel, sukker, salt, vaniljesukker og finthakkede mandler. Dejen samles med et æg og skal æltes så lidt som muligt.
Sæt dejen koldt i en times tid, og rul den derpå ud, så den er ca. ½ cm tyk. Udstik småkager med en diameter på ca. 10 cm og bag dem ved 200°, til de er gyldne. Lad kagerne køle af.
Servér hindbærisen med mandelkagerne, eventuelt a la burger.

Til toppen

Honningglaserede rodfrugter

Warning: include_once(03.txt) [function.include-once]: failed to open stream: No such file or directory in /usr/home/dan17742/public_html/opskrifter.php on line 787

Warning: include_once() [function.include]: Failed opening '03.txt' for inclusion (include_path='.:/usr/lib/php:/usr/local/lib/php') in /usr/home/dan17742/public_html/opskrifter.php on line 787

Til toppen

Hvidkål med kylling

Ingredienser:
2 Løg
4 fed hvidløg
1 rød peber
1 gul peber
1/2 bouillonterning
1 dl vand
400 g hvidkål
260 g kogt kyllingekød
1 tsk karry
Salt, peber
Lidt frisk merian

Tilberedning:

Pil og hak løgene. Pil hvidløgene og skær dem igennem på langs til halve. Skær peberfrugterne i strimler. Bland bouillon og vand, kog det op i en gryde. Kom løg, hvidløg og peberfrugter i, og lad det riste i 4-5 min. Bland den fintsnittede hvidkål i sammen med salt, peber og karry. Lad det dampe godt igennem i 10 min. Vend kødet i og lad det varme godt igennem. Snit merianen, og bland den i til sidst.

Til toppen

Hvidkålssalat med olie/eddikedressing

Ingredienser:
150 gram hvidkål
150 gram rødkål
1 løg

Dressing:
4-6 spsk olie
1-2 spsk eddike
salt og peber
persille

Tilberedning:
Skær rød,- og hvidkål i meget tynde strimler. Skær løget i skiver og bland det sammen med rød,- og hvidkålen i en skål. Pisk dressingen sammen, smag til og hæld over hvidkålssalaten. Drys med finthakket persille.

Til toppen

Hvidkålssuppe med bacon

Ingredienser:
2 porrer
1 spsk flydende margarine
1 lille hvidkål, ca. 800 g
500 g kartofler
1 l lys bouillon
2 kviste frisk timian
1 laurbærblad
1/2 l sødmælk
salt og peber
eventuelt muskatnød
150 g bacon i tern

Tilbehør:
4 skiver fuldkornsrugbrød, 200 g, gerne mere,
hakket persille

Tilberedning:
Rens porrerne, skær dem i skiver, skyl dem godt og lad dem dryppe af. Svits porrerne i margarine i en stor gryde, uden de tager farve. Skær kålhovedet i kvarte, fjern stok og grove yderblade og snit den groft. Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker. Kom hvidkål, kartofler, bouillon og krydderurter i gryden med porrerne og bring det hele i kog. Kog suppen indtil grønsagerne er meget møre, det tager ca. 1/2 time. Blend suppen til den har en ensartet jævn konsistens og kom den tilbage i gryden. Juster konsistensen med mælk og smag suppen til med salt, peber og eventuelt muskatnød. Rist baconen sprød og gylden, tag den af panden og lad den dryppe af på køkkenrulle. Server suppen med sprøde bacontern, et drys persille og rugbrød til.

Til toppen

Jordskok-suppe med baconknas

Ingredienser:
1 stort finthakket løg
2 fed finthakket hvidløg
En slat koldpresset jomfruolivenolie
3 store kartofler, skrællet og skåret i tern
1 kg jordskokker, rensede og skåret i tern
Grøntsagsboullion
Ca. ¼ l piskefløde
Honning
Salt og friskkværnet sort peber
Bacon og friskhakket forårsløg

Tilberedning:
Det finthakkede løg og hvidløg steges i olien til det bliver klart og gennemsigtigt. Derefter tilsættes kartofler og jordskokker og steger med i 3-4 minutter.
Grøntsagsboullion hældes på til grøntsagerne er dækkede, og det hele koger til grøntsagerne er møre.
Derefter hældes piskefløden på og det koger yderligere 5-6 minutter hvorefter suppen blendes med en stavblender til den er helt ensartet. Suppen smages til med lidt honning, salt og peber.
Lad suppen simrer for lav varme mens du lave sprødstegte bacontern. Bacontern steges på panden indtil det er helt sprødt. Det bruges som drys i suppen sammen med friskhakkede forårsløg.

Til toppen

Jægerfad med krydret rødkål

Ingredienser:

For jægerens fad:
75 g smør
3 løg, i tynde skiver
225 g madæbler, skrællede, uden kernehus og skåret i tern
12 mellemstore kartofler, kogt, afkølet og skåret i tern
275 ml stærk hønsefond
750 g kogt kød, såsom svinekød levn fra en stegt, skåret i skiver

For kål:
1 rødkål
25g smør
275 ml vand
3 fed hvidløg
2 madæbler, skrællede, uden kernehus og skåret i tern
1 spsk blødt lys brun farin
Malt eddike (kan udelades)

Tilberedning:
1. For jægerens ret: Forvarm ovnen til 190C/gas 5. Smør et ovnfast fad.

2. Varm halvdelen af smørret i en pande, tilsæt løg og æbler og steg dem forsigtigt, indtil gylden brun, under jævnlig omrøring.

3. Tag så mange kartoflerskiver til side at de kan skabe en afsluttende lag, så arrangerer skiftevis lag af de resterende kartoffel skiver, kødet og løg og æble blandingen i det klargjorte fad, krydderier mellem hvert lag.

4. Arrangere de reserverede kartoffelskiver i et sidste lag på toppen, så det dækker alt helt. Smulder det resterende smør over. Bages i ovnen i 25-30 minutter eller indtil det er varm hele vejen igennem og brunet på toppen.

5. For kål: Fjern de yderste blade, skær kål i halve og fjern kerne. Vask kålen og sønderdele den fint.

6. Put en klat smør i en gryde med vand. Tilsæt kål og æbler. Dæk med et tætsluttende låg og lad det simre i 45 minutter.

7. Rør det resterende smør, sukker og eddike i (eddiken kan udelades), og lad det simre i yderligere 5 minutter. Server jægerens fad med kålen til.

Til toppen

Kalkun filet med mozzarella og ragout af gulerødder og porrer

Ingredienser:
2 stk. kalkun filet
2 stk. Mozzarella
4tsk. sambal oelek eller' anden chili-olie
4 snittede gulerødder
4 snittede porrer
4 dl grøntsags bouillon
evt. lidt sauce jævner
frisk timian
Olivenolie
Salt og peber

Tilberedning:
Skær et dybt snit, på langs, i kødet med en skarp kniv, således at kødet stadig hænger sammen.
Pensl med sambal oelek og del mozzarellaen. Læg osten på kødet og krydr med salt og peber.
Rul sammen som til en tæt pølse og hold det sammen med tandstikkere. Brun kødet på alle sider i lidt varm olivenolie.
Tag kødet fra og steg færdigt i en varm ovn, 180° i 20 minutter. Sauter grøntsagerne i lidt varm olivenolie og tilsæt bouillon. Lad det simre 5 minutter.
Tilsæt timian og smag til med salt og peber. Jævn evt. saucen og server til skiver af "kalkunrullen".

Til toppen

Krydret rødkål

Ingredienser:
ca. 500 gram rødkål
1½ dl lagereddike eller æbleeddike
2 dl ribssaft
1½ dl honning
1 madæble
10-15 gram AROMA krydderiblanding til rødkål
salt

Tilberedning:
Snit kålen og tilsæt eddike, ribssaft, krydderiblanding og lidt salt.
Lad det simre 40-50 minutter under låg skræl æblet og skær det i små tern Tilsæt honning og æbletern
Lad rødkålen simre yderligere 10-15 minutter.

Til toppen

Krydret skinkegryde med kartoffelmos og bladselleri

Ingredienser:
½ tsk smør
1 dåse koncentreret tomatpuré
1 lille knust fed hvidløg
1 tsk tørret timian
½ liter Karolines Køkken hvid mælkesauce
400 g skinkekød i tern
250 g gulerødder i skrå skiver
300 g persillerod i skrå skiver
150 g cocktailpølser
3/4 tsk groft salt
Friskkværnet peber

Kartoffelmos med bladselleri:
1 kg melede kartofler
1 liter vand
25 g smør
1/4 liter mælk
1½ tsk groft salt
Friskkværnet peber
100 g bladselleri i små tern

Tilberedning:
Smelt smørret i en gryde og svits tomatpuré, hvidløg og timian i ca. 1 minut. Hæld mælkesaucen i og bring den i kog.
Tilsæt kødet og kog ved svag varme og under låg i ca. 45 minutter eller til kødet er mørt. Rør af og til.
Kom grøntsagerne i og kog yderligere i ca. 10 minutter. Tilsæt cocktailpølser, salt og peber og lad retten koge i ca. 5 minutter. Smag til.
Kom imens kartoflerne i en tykbundet gryde med kogende vand og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 20 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Mos kartoflerne evt. med en kartoffelstøder. Vend smør, mælk, salt og peber i. Varm mosen igennem og smag til.
Ved serveringen vendes bladselleri i mosen.

Til toppen

Kylling i svøb

Ingredienser:
4 kyllingebrystfileter uden skind
100 g pikant ost
4 store blade savojkål, hele

Tilberedning:
Savojkålbladene blanceres kort i kogende vand ( så de bliver smidige)
Kyllingefileterne smøres med pikant ost og pakkes ind i savojkål. Lægges i ildfast fad og steges i ovn 35-40 min ved 180-200°, mål centrumtemperatur til 75°.
Servering: Server med ris eller kartoffelbåde, en god salat og dressing. Eller prøv med spinatpie.

Til toppen

Majs-Chowder (Suppe)

Ingredienser:
1 pk. bacon (150 g)
2 løg
4 mellemstore kartofler
1 ds. hakkede tomater med chili
1 krydderurtebuket (timian, persille, laurbærblade)
8 dl grønsagsbouillon
250 g løse majskorn
1 dl fløde
salt og peber
friskhakket persille

Tilberedning:

Skær baconen i strimler og steg dem sprøde på en pande ved moderat varme. Sæt dem til side. Pil og hak løgene groft. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Svits løg og kartofler i et par minutter i baconfedtet på panden og hæld blandingen i en suppegryde.
Tilsæt de hakkede tomater og krydderurtebuketten. Hæld bouillonen i, læg låg på og lad det simre i ca. 15 minutter.
Tilsæt de frosne majskorn og lad det simre videre i ca. 10 minutter. Hæld fløden i, smag til med salt og peber og lad chowderen varme godt igennem. Lige før serveringen drysses med den sprøde bacon og den hakkede persille. Serveres med masser af godt brød til.

Til toppen

Majskolber med koriandersmør

Ingredienser:
Koriandersmør:
50 g blødt smør
2 tsk hakkede friske korianderblade
¼ tsk stødt sød chili
¼ tsk fint salt
friskkværnet peber
Majskolber
4 majskolbe (ca. 900 g)
1½ liter vand
1 spsk groft salt

Tilberedning:
Koriandersmør: Rør smør og de øvrige ingredienser sammen. Lad det stå tildækket i køleskabet i ca. ½ time. Rør smørret op inden serveringen og smag det til.

Majskolber: Fjern dækblade, tråde og det nederste af stokken fra kolberne og skyl dem. Kom kolberne i kogende vand tilsat salt og kog dem ved jævn varme og under låg i ca. 15 min. eller til de er møre. Hæld kolberne til afdrypning og server dem varme sammen med koriandersmør.

Til toppen

Maskeret blomkål med rejer

Ingredienser:
1 stort blomkålshoved

Sauce:
1 dl ymer
4 spsk cremefraiche
½ tsk salt
peber
½ tsk karry
1 tsk sød fransk sennep
klippet dild
200 g optøede rejer
2 tomater
2 hårdkogte æg
lidt grønærter

Tilberedning:
Blomkålshovedet koges i 12-15 minutter i letsaltet vand - det kan kun lige være mørt - hvorpå det lægges til afkøling midt på et fad.
Ymer, cremefraiche, salt, peber karry, sennep og klippet dild røres sammen og smages til.
Rejerne optøs, æg og tomater kvartes, ærterne optøs. Hæld nu saucen over blomkålshovedet, æg- og tomatbåde skiftevis langs kanten og drys rejserne og ærterne over blomkålen. Serveres iskold med flûtes.

Til toppen

Mississippi mudpie

Ingredienser:
250 g blødt smør
350 g sukker
4 æg
ca. 250 g mel
200 g smeltet chokolade
4-5 tsk kakaopulver
1-2 tsk vaniljesukker
100 g pekannødder
et nip salt
et par håndfulde
marshmallows

Glasur:
250 g smør
200-225 g flormelis
3 spsk kakao
100 g smeltet chokolade
½-¾ dl piskefløde
50-75 g pekannødder

Tilberedning:
Rør blødt smør, sukker og æg sammen i røremaskine eller med en håndmikser. Rør næsten alt melet i lidt ad gangen. Hold evt. lidt igen for at justere konsistensen på den færdige dej. Kom smeltet chokolade, kakaopulver, vaniljesukker, pekannødder, grofthakkede og ristede på panden, og et nip salt i.
Smør en springform med rigeligt smør og fyld dejen i. Bag kagen i 25-30 min. På 190°.
Tag den ud af ovnen og dæk den med skiver af marshmallows. Sæt kagen i ovnen igen i ca. 10 min. eller til marshmallowsene er smeltede og gyldne. De må ikke blive sorte.

Glasur/icing:
Rør smør sammen med flormelis, kakao, smeltet chokolade og piskefløde. Rør grofthakkede pekannødder, der er ristet på panden, i, når massen er jævn og lind. Dæk toppen af kagen med icingen, når kagen er kølet helt af og taget ud af springformen, og server.

Til toppen

Nakkekoteletter med karrysauce og bagte pastinakker

Ingredienser:
500 g svine,nakkekoteletter
lidt salt
lidt peber, sort
1 spk. smør (saltet)
1 spk. olie, raps
1 kg pastinak,frisk
1 spk. olie, raps
100 g løg
lidt salt
lidt peber, sort
1 dl persille,bredbladet
2½ spk. smør (saltet)
2 spk. mel, hvede
1oo g løg
1 spk. karry, mild
3 dl vand
1 stk. bouillon, hønse, tør
lidt salt
lidt peber, sort

Glasur el.lign.:
2 stk. gulerødder
1 stk. agurk
50 g hasselnødder
1 dl persille,bredbladet

Tilberedning:
Pastinakker: Opvarm ovnen til 200�. Skræl pastinakkerne og skær spidsen af så de nærmest bliver pæreformet. Pak dem ind i staniol og bag dem i ovnen til de er godt møre 60 minutter. Skær pastinakspidserne i tern og saut�r dem i olie sammen med løget, til alt er mørt, men har bid stadigvæk. Krydr med salt og peber og vend blandingen med 1 dl. fint hakket persille.
Karrysaucen:
Smelt smørret i gryden. Tilsæt 1 løg finthakket samt karryen og sauter 1 minut. Tilsæt melet samtidigt med at der piskes. Spæd med vand og tilsæt boullionterningen og bring det i kog. Lad saucen småkoge i nogle minutter og smag til med salt og peber. Nakkekoteletter: Dup kødet tørt og krydr med salt og peber. Brun dem i fedtstoffet ved god varme i ca. 1 minut på hver side.
Dæmp varmen og steg dem færdige i 4-5 minutter på hver side. Tag staniolpakken med pastinakkerne ud af ovnen. Anret pastinakkerne på 4 tallerkner. Læg kødet ved, kom lidt sauce på tallerknen. Drys ristede pastinak-løg blandingen over. Serv�r retten rygende varm.

Til toppen

Ovnbagte rodfrugter

Warning: include_once(149.txt) [function.include-once]: failed to open stream: No such file or directory in /usr/home/dan17742/public_html/opskrifter.php on line 1030

Warning: include_once() [function.include]: Failed opening '149.txt' for inclusion (include_path='.:/usr/lib/php:/usr/local/lib/php') in /usr/home/dan17742/public_html/opskrifter.php on line 1030

Til toppen

Pandekager

Ingredienser:
1 spsk. Sukker (melis)
4 dl Letmælk
3 stk æg
1 dl øl, pilsner, skatteklasse 1
½ tsk. Salt
3 spsk. Olivenolie
250 g Hvedemel
1 knsp. Vanillesukker

Tilberedning:
Pisk alle ingredienserne sammen (først det flydende og tilsæt derefter melet langsomt) og lad dejen køle af. (Stil den i køleskabet i min 15. min før brug) Man kan sagtens piske dejen i hånden men det går lettere med en røremaskine eller en håndmixer.
Pandekagerne bages nu på en pande med så lav kant som muligt. Panden smøres med vindruekerneolie inden bagning.

Til toppen

Pasta med svinekød og kål

Ingredienser:
1/2 savoykål
2 porrer
1/2 knoldselleri
1 tsk. rasp- eller olivenolie
300 g skinkekød i strimler
5 dl bouillon
2-3 spsk. maizena
2 spsk. hakket persille
500 g frisk pasta
salt, friskkværnet peber

Tilberedning:

Skær kålen i strimler, porrerne i ringe og selleri i tynde stave. Varm olie i en sauterpande eller wok og svits kødet heri, til det er gyldent. Kom grønsagerne i og svits dem med i ca. 4 minutter. Hæld bouillon ved og lad det hele simre i 10 minutter. Jævn kød- og grønsagsblandingen med maizena rørt ud i 1 dl vand. Lad det koge op, tilsæt hakket persille og smag til med salt og friskkværnet peber.
Kog pastaen al dente efter anvisning på pakken. Hæld den til afdrypning og bland pastaen med kød- og grønsagssaucen. Server straks.

Til toppen

Pæretærte med bagt marcipancreme

Mørdej:
150 g hvedemel
100 g smør
2 spsk. flormelis
1 æggeblomme
1 spsk. koldt vand

Creme:
150 g ODENSE Ren Rå Marcipan
100 g flormelis
75 g smør
1 æg
½ dl piskefløde
3-4 halve pærer fra dåse.

Tips:
Kan laves dagen før.

Tilberedning:
Mørdej: ælt alle ingredienser sammen til en ensartet dej. Lad dejen hvile i køleskab ca. 1 time.
Rul dejen ud og kom den i en smurt tærteform (ca. 22 cm), så dejen går helt op ad siderne. Kom cremen i formen, skær hver pære i 4 stykker og læg dem ovenpå. Creme: Riv ODENSE Ren Rå Marcipan groft og bland med flormelis. Tilsæt smør og vend det sammenpiskede æg og piskefløde forsigtigt i cremen. Bagetid metalform: Ca. 40 min. i en 200° varm ovn.
Bagetid porcelænsform: Ca. 40-45 min. i en 200° varm ovn.
Servér tærten kold med is, creme fraiche eller flødeskum.

Til toppen

Rejesalat med fennikel og æbler

Ingredienser:
250 g luksus rejer
2 æbler
1 fennikel
1 rød chili
2 dl fromage frais
100 g rucola salat
2 spsk. citronsaft
1/2 tsk. safran
Salt og peber, frisk fra kværn
Brød og smør

Tilberedning:

Rejerne optøs og drypper af. Fennikel og æbler skæres i tynde skiver. Chilien udkernes og hakkes fint. Chili, fromage frais, safran og citronsaft blandes. Smages til med salt og peber.
Blandingen vendes med rejer, æbler, fennikel og rucolasalat. Serveres med lunt brød og smør.

Til toppen

Ristet rugbrødssandwich med broccoli-peberrod-salat og skinke

Ingredienser:
500g broccoli i små buketter
1-2 rødløg
1 æble
100 g syrnet fløde 9%
25 g høvlet peberrod
Salt
Peber
600 g groft rugbrød i tykke skiver
Salat
300g røget skinke

Tilberedning:
Del broccolien i små buketter, skær rødløget i tynde skiver og æblet i meget tynde både, halveret på langs. Rør syrnet fløde, peberrod, salt, peber sammen og vend æble, rødløg og broccoli i dressingen. Lad det trække mindst 10 minutter og smag til. Grill eller rist brødet og læg det sammen omkring sprød salt, skinke og broccolisalat.

Til toppen

Rosenkål-æblesalat

Ingredienser:
400 g rosenkål (ca. 20 stk.)
200 g rødt æble (ca. 1½ stk.)
3 spsk. Kraft Max 5% Italian dressing
6 halve valnødder
3 spsk. reven parmesanost
Salt
Peber

Tilberedning:
Fjern de yderste blade på rosenkålene, skær et kryds i bunden, og kog dem i ca. 3 minutter.
Afkøl rosenkålene, og halvér dem.
Skyl æblet, fjern kernehuset og skær æblet i tynde både.
Vend rosenkålen med dressingen og anret dem med æbleskiver, valnødder og flager af parmesanost.
Krydr med salt og peber.

Til toppen

Rødbedekage

Ingredienser:
500 gram Rødbeder
1 appelsin
150 gram hvedemel
100 gram groft polenta
2 tsk. bagepulver
1 knivspids salt
1 knivspids Allehånde
1 knivspids Stødt kanel
3 pasteuriserede æggeblommer
1 1/2 dl. honning
olivenolie
1 vanilliestang
1/2 dl ingefær

Cremen:
2 1/2 dl creme fraiche
1 glas marsala
2 spsk sukker
1 vaniliestang

Tilberedning:

Kog rødbederne i cirka 45 min og overhæld dem herefter med koldt vand så skrællen kan smuttes af. Skær rødbederne i små stykker så den kan moses. Mos dem herefter godt.
Mens rødbederne koger: Riv skrællen af appelsinen og bland det sammen med hvedemel, polenta, bagepulver, salt, stødt allehånde og stødt kanel. Bland 3 æggeblommer med honning, olivenolie, korn fra en vaniliestangen, ingefær samt saften fra appelsinen. Pisk æggehviderne stive.
De moste rødbeder røres i æggeblomme-blandingen. Herefter røres mel-blandingen i og og de stive æggehvider tilsættes.
Dejen hældes i en smurt springform og bages i 35 min ved 180 grader i en alm ovn. Cremen.
Bland creme fraiche sammen med marsala og kornene fra vanillestangen samt 2 spsk. sukker.

Til toppen

Rødbeder på Hollandsk

Ingredienser:
1 kg rødbeder
1 dl revet æble
1 dl revt løg
½ dl vand
12 spsk vineddike
Peber
1 laurbærblad
2-3 hele nelliker
20 g smør
Evt. lidt sukker
Evt. lidt kartoffelmelsjævning

Tilberedning:
Rødbederne vaskes og koges helt møre i vand og pilles. Rives på den grove del af råkostjernet. æbler og løg rives ligeledes, blandes i en gryde med de rvne rødbeder og de øvrige ingredienser.
Småsnurrer under låg 20-30 minutter. Laurbærblade og nelliker fjernes og retten kan evt. smages til med lidt sukker og så snart den kommer af ilden kan den jævnes med ca. 1 spsk kartoffelmel udrørt i lidt vand. Men det er ikke nødvendigt.
Smager dejligt til alt stegt kød, en god fornyelse til til frikadellerne og medisterpølsen til afveksling fra vores egen søde rødkål.

Til toppen

Rødbederisotto

Ingredienser:
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, hakkede
lidt olie til stegning
2 dl risottoris
1 dl hvidvin
ca. 7 dl grøntsagsbouillon
250 g rødbeder, revne
1 dl revet parmesan
salt og peber
100 g blød gedeost
50 g ristede græskarkerner
100 g rucolasalat
citronsaft

Tilberedning:
Saut�r løg og hvidløg i lidt olie i en dyb pande, uden at det tager farve. Kom risene på, og lad dem stege med i kort tid. Tilsæt hvidvinen og derefter bouillonen, lidt ad gangen, så risene hele tiden har en smule væske, men ikke for meget. Tilsæt de revne rødbeder efter ca. 10 minutter, eller når du har halvdelen af bouillonen tilbage. Fortsæt, til bouillonen er absorberet, og rødbederne er møre, og risene har en smule bid. Kom parmesanen i, og smag til med salt og peber.
Server risottoen toppet med gedeost og græskarkerner, og giv rucola med citronsaft til. Opskriften er til 2 personer

Til toppen

Rødkålssalat

Ingredienser:
150 g. rødkål
2 revne æbler
1 - 2 spsk. ribsgele
citronsaft

Tilberedning:
Bland æbler og rødkål.
Rør ribsgeleen med en smule kogende vand og lidt citronsaft og hæld over kål og æbler.
Trækker ½ - 1 time

Til toppen

Salat med røget laks, kartofler, dijoncreme og kogte æg

Ingredienser:
4 store æg
8 skiver røget laks i mindre stykker
400 g kogte kartofler i kvarte
300 g blandet salat
1 spsk kapers
1 bdt dild i små buketter

Dressing: 4 spsk dijonsennep saft fra ½ citron 1½ spsk vindruekerneolie salt og friskkværnet peber

Tilberedning:
æggene skal være smilende. Kom æg og vand i en gryde, når vandet koger, skal de have 4 til 5 minutter.
Bland imens laks og kartofler sammen med salat, kapers og dild. Pisk dressingen sammen.
Anret salaten på et stort fad, hæld dressingen over, og læg halve smilende æg ved.
Server straks med brød til.

Tilbehør: Groft brød

Til toppen

Sild på jordskokkebund

Ingredienser:
8 sildefileter
2 spsk. citronsaft
Salt og peber

Jordskokkebund:
¾ kg jordskokker
1 løg
4 dl hønsefond eller bouillon
1 dl fløde
1 spsk. friskreven ingefær
1 spsk. akaciehonning
¼ tsk. friskreven muskatnød
¾ tsk. salt og peber

Tilberedning:
Lav et par snit i hver filet og dryp med citronsaft.
Krydr sildefileterne med salt og peber. Læg dem i et smurt ovnfast fad. Stil fadet i køleskab, til det skal i ovnen. Skræl jordskokkerne, og læg dem i vand tilsat citronsaft, så de ikke bliver mørke. Skær dem i tynde skiver. Skær løget i skiver. Kog jordskokker og løg 5 minutter i bouillon og fløde tilsat ingefær og honning. Smag til med salt, peber og muskatnød.
Fordel blandingen i et ovnfast fad. Sæt fadet i ovnen ved 200° i ca. 30 minutter. Sæt sildene ind i ovnen efter 10 minutter. Tjek, at både jordskokker og sild er møre.
Servér med blandet salat og rugbrød.

Til toppen

Stegte æblebåde

Ingredienser:
æbler
Sukker

Tilberedning:
Skræl æblet, fjern kernehuset og del æblet i både. Steg æblebådene i smør eller margarine på en stegepande. Strø sukkeret på, og rør rundt. Servér med lidt vanilleis.

Til toppen

Stuvet hvidkål

Ingredienser:

1 kg hvidkål
½ l mælk 0,5%
3 spk. maizena mel
lidt muskatnød,revet
lidt salt
lidt peber, hvid
3 spk. vand

Tilberedning:
Snit kålen groft, og kog den i let saltede vand i 8-10 minutter. Kog mælken op og jævn med maizenamelet udrørt i koldt vand. Kog sovsen godt igennem.
Smag til med muskatnød, salt og peber. Vend kålen i.
Lad den simre et par minutter under omrøring.
Kan serveres til frikadeller, krepenetter, medisterpølse. Eller som selvstendig ret med kartofler og kogte gulerødder.

Til toppen

Svamperisotto

Ingredienser:
2 spsk. pibeløgs stilke
2 spsk. olivenolie
200 g parboiled ris
6 dl løvstikkebouillon
500 g champignoner
20 g smør
salt og peber
friskklippet persille og timian

Tilberedning:
Finhak pibeløgene og svits dem i olien hvorefter risene tilsættes. Rør i dem til de bliver hvide og tilsæt så bouillon der er kogt op med en stilk løvstikke. Læg låg på og kog risene møre i ca. 15 min.
Rens champignonerne og skiv dem hvorefter de svitses gyldne i smørret. Finhak lidt timian og en god håndfuld persille og når risen er mør vendes det finthakkede kryddergrønt samt champignonerne i og der smages til med salt og peber. Serveres med kylling eller svinekød efter egen valg.

Til toppen

Tunsalat med bladselleri

Ingredienser:
1 ds. tun i olie
1 ds. tun i vand
1 lille bladselleri
Cremefraiche 18% eller kvark eller cheasy 9% eller andet "hvidt"
lige så meget mayo let
Dijon sennep
Sellerisalt
Salt
Peber, gerne sæson
Citronsaft

Tilberedning:

Hæld vand og olie fra tunen.
Skiv bladsellerien tyndt.
Bland lige dele cremefraise og mayonaise, 1/4 til 1/2 liter ialt. Til sandwicher skal der være mere creme end til f.eks ristet brød eller til fyld i avocado'er.
Smag blandingen til med 2-3 spsk dijonsennep alt efter styrken, sellerisalt, salt, peber og citronsaft. Rør bladselleriskiverne i.
Vend den ituplukkede afdryppede tun i.
Lad tunsalaten trække i køleskabet et par timer, smag til en sidste gang for ekstra krydderier. Kan evt serveres med ristet toast til.

Til toppen

Ungarsk kartoffel tærte

Ingredienser
Tærtefyld
400 g kartofler 1 rød peberfrugt
250 g hytteost 20+
100 g mozzarella 45+
1 tsk tørret paprika
½ dl hakket frisk persille
friskkværnet peber
2 æg
1 dl sødmælk

Tærtebund:
125 g smør
½ - 1 dl vand
225 g hvedemel
salt

Tilbehør:
Blandet salat

Tilberedning:
Kom melet i en skål og smuldr smørret grynet heri. Saml dejen med 1 - 2 spsk. koldt vand. Pak den i folie og stil den i køleskabet mindst 1 time ( kan laves dagen før ). Rul dejen ud og beklæd en tærteform ( ca. 30 cm i diameter ) med den. Forbag tærtebunden i ca. 10 min ved 200° .
Skræl kartoflerne og skær dem ud i tern ca 1X1 cm, og kog dem til de er næsten møre. Lad dem afkøle lidt, for så går de ikke så nemt i stykker, når fyldet røres sammen. Tænd ovnen på 200°. Peberfrugten skæres i tern. Kartofler, peberfrugt, hytteost, revet mozzarellaost, paprika, hakket persille og peber røres sammen og fordeles i den dejbeklædte form.
æg og mælk piskes sammen og hældes over tærten. Bag tærten færdig - i alt ca. 30 min i ovnen (til den er gylden og gennembagt).

Til toppen

Æblekage med kokos

Ingredienser:
4 syrlige æbler
2 æg
2 dl sukker
100 g smør eller margarine
1 dl hvedemel
2½ dl kokosmel
smør eller margarine til formen

Tilberedning:
Sæt ovnen på 175 grader. Smelt fedtstoffet, og lad de køle af. Pisk æg og sukker luftigt. Bland mel, kokos og det afkølede fedtstof, og bland det i æggemassen. Skær, halver og udkern æblerne. Læg de halve æbler med den buede side opad i en smurt form. Hæld dejen over og bag kagen midt i ovnen i ca 25 minutter. Serveres lunken med vanilleis, vanillesauce, letpisket fløde eller cremefraiche.

Til toppen

Æbletærter med rosmarin

Ingredienser:
1 pakke frossen butterdej
3-4 store æbler
50 g. sukker
10 tsk. smør
frisk rosmarin

Tilbehør:
vaniljeis eller cremefraiche 38%

1. Optø og halver de frosne plader butterdej, og skær en rille 4 mm inde på pladen hele vejen rundt. Der må ikke skæres helt igennem, kun markeres.

2. Halvér æblerne, og fjern kernehuset. Skær æblerne i skiver.

3. Drys butterdejen med lidt sukker. Læg æblerne herpå, og drys med lidt mere sukker. Læg en skefuld smør på toppen af æblerne, og drys med frisk rosmarin.

4. Bag kagerne ved 180° i ca. 20 min., til butterdejen er gylden, og æblerne møre. Server med vaniljeis eller cremefraiche.

Til toppen